鳥刺し丼のコツは、冷ましたご飯

鳥刺し丼は、生食用の鳥刺しをタレに漬けたり和えたりして、ご飯にのせる料理です。おいしく作るコツは、ご飯を少し冷ましてからのせ、できたらすぐに食べることです。

少し量が余ったときや、ご飯と一緒にしっかり食べたいときに向いた食べ方です。漬け丼・ユッケ丼・生親子丼の作り方と、丼にするときの注意をまとめました。鹿児島で丼の素を買える店も紹介します。

気になる項目から読む

鳥刺し丼にはどんな種類がある？

味付けの仕方で、大きく3つに分かれます。

どれも、もとは鹿児島や宮崎の鶏肉店や居酒屋で出される食べ方です。鶏肉店の「まかない」として生まれた丼もあります。

いちばん手軽なのが漬け丼です。必ず「生食用」と表示された鳥刺しを使ってください。

タレの量は一例です。みりんはアルコールが気になるなら、小鍋でひと煮立ちさせて冷ましてから使います。鹿児島の甘口醤油を使うなら、みりんは少なめで十分です。

漬ける時間は短めにして、冷蔵庫の中で漬けます。長く漬けると身から水分が出て、食感がやわらかくなりすぎます。タレの組み合わせは、次の記事も参考にしてください。

あわせて読みたい

細切りにした身を、醤油・ごま油・コチュジャン・砂糖・にんにくのタレで和えて、ご飯にのせます。真ん中に卵黄を落とし、混ぜながら食べます。

タレの配合や切り方のコツは、ユッケの作り方の記事でくわしく紹介しています。

あわせて読みたい

薄切りの身を甘めの醤油ダレにくぐらせてご飯にのせ、卵黄をのせる丼です。鶏肉と卵の組み合わせなので「親子丼」と呼ばれます。火を通した親子丼とは別の料理です。

卵のパックに書かれた賞味期限は、生で食べられる期限です。卵黄をのせるときは、期限内でひびのない卵を使ってください。

丼にすると、生の身を温かいご飯の上にのせることになります。生の鶏肉の扱いで、次の点に気をつけてください。

醤油に漬けても、カンピロバクターはなくなりません。厚生労働省は、新鮮な鶏肉でも菌が付いていることがあると説明しています。

前の日の残りを丼にするのはやめてください。開封したあとの扱いは、次の記事にまとめています。

あわせて読みたい

当サイトの掲載店で、丼にできる商品や丼を扱っている店です。

店	商品・料理	ポイント
大摩桜	「まかない飯漬け刺し丼」の素（冷凍、100g）	南九州市知覧町の直売所。通販サイトで買える
えご家	生親子丼（紹介記事の情報）	鹿児島中央駅から歩いて3分の居酒屋。15時から営業

大摩桜の漬け刺し丼の素は、鹿児島県産の鶏肉をしょうゆ・清酒・みりん・かつおだし・しょうがのタレに漬けた商品です。解凍したら、温かいご飯にのせるだけで食べられます。解凍後は当日中に食べるよう案内されています（2026年10月15日時点の通販サイトの掲載）。

えご家のメニューや提供の有無は変わることがあるので、行く前に店に確かめてください。生食用の鳥刺しをお取り寄せする方法は、こちらにまとめています。

あわせて読みたい