鳥刺しのささみは、いちばんあっさり
鳥刺しのささみは、脂がほとんどなく、しっとりなめらかな食感の部位です。もも・むね・ささみの中でいちばんあっさりしています。鹿児島の鶏肉店では、この部位だけのパックや、盛り合わせの一品として買えます。
「どんな味？」「どこで買える？」という疑問に答えます。部位ごとの数字の違い、扱っている掲載店、おいしい食べ方をまとめました。スーパーの加熱用の肉で作るときの注意も説明します。
鳥刺しのささみはどんな味？
ささみは、むね肉の内側にある細長い部位です。1羽から2本しかとれません。
鳥刺しにすると、くせがなく、しっとりした口当たりになります。こりこりした歯ごたえのももとは違い、やわらかくなめらかです。脂が少ないので、味はさっぱりしています。
鹿児島の鶏肉店では「上ささみ」「ささみ刺し」などの名前で売っています。盛り合わせに少しだけ入っていることも多い部位です。
鳥刺しのささみとももやむねの違い
鳥刺しでよく食べる部位の中で、いちばん脂が少なく、たんぱく質が多い部位です。日本食品標準成分表の若どり（生）の値を100gあたりで比べると、次のとおりです。
| 部位（100g） | エネルギー | たんぱく質／脂質 |
|---|---|---|
| ささみ | 98kcal | 23.9g／0.8g |
| むね（皮なし） | 105kcal | 23.3g／1.9g |
| むね（皮つき） | 133kcal | 21.3g／5.9g |
| もも（皮なし） | 113kcal | 19.0g／5.0g |
| もも（皮つき） | 190kcal | 16.6g／14.2g |
脂質は0.8gで、皮つきのももの約18分の1です。鳥刺しで食べる鶏の種類や、親鶏か若鶏かでも数字は変わります。目安として見てください。
こんな人に向いている
- あっさり食べたい人：脂のくどさがなく、量を食べても重くない
- やわらかい食感が好きな人：歯ごたえより、なめらかさを楽しめる
- 初めての人：くせが少なく、鳥刺しの入り口にしやすい
ももやむねの味の違いと、部位の選び方は、次の記事でくわしく比べています。
出典：文部科学省「食品成分データベース」日本食品標準成分表（八訂）増補2023年（食品番号11219・11220・11221・11224・11227）
鳥刺しのささみを買える鹿児島の店
当サイトの掲載店で、この部位の鳥刺しを扱っている店です。2026年10月15日時点の各店の通販サイトと楽天市場の掲載です。
| 店 | 商品 | 買い方 |
|---|---|---|
| 大摩桜 | 上ささみ鶏刺し（冷凍、1パック160g、920円） | 直売所・店の通販サイト |
| あきらの店 | ささみ（2本入り、スライスあり・なし） | 店の通販サイト |
| 海江田鶏肉店 | ささみ刺し（計1kg・8〜10本） | 霧島市のふるさと納税 |
| 味彩館 | もも・むね・ささみの鳥刺し（500g） | 楽天市場 |
大摩桜は、直売所で人気の商品として、大きく引き締まったものを選んで鳥刺しにしています。あきらの店の商品は、鹿児島県産の親鶏の正肉です。注文が多いときは、希望の数に届かないことがあると案内しています。
買うときに見ること
- 生食用の表示：生で食べられるものとして加工されているか
- 冷凍か冷蔵か：冷凍なら解凍の方法、冷蔵なら届いてからの日数を確かめる
- 消費期限：あきらの店は発送日から4日と案内している。冷蔵は日持ちが短い
- スライス済みか：ブロックなら、自分で筋を取って切る手間がかかる
1羽から2本しかとれないため、売り切れやすい部位です。冷凍で届く商品は、表示どおりに解凍して早めに食べてください。通販での選び方は、こちらにまとめています。
鳥刺しのささみのおいしい食べ方
味が淡いので、薬味やタレで変化をつけると最後まで飽きずに食べられます。
| 食べ方 | 合わせるもの | ポイント |
|---|---|---|
| 甘口醤油 | しょうが・にんにく | 鹿児島の定番。まずはこれから |
| わさび醤油 | わさび・ねぎ | あっさりした身に、わさびの辛みが合う |
| 塩とごま油 | 塩・ごま油・ねぎ | 脂の少なさを、ごま油のコクで補う |
| 梅肉 | 梅干し・青じそ | さっぱりした味をさらに軽く |
筋が気になることがあります。スライスされていないものは、筋を取ってから薄く切ると口当たりがよくなります。切るのは食べる直前にして、冷たいまま出してください。タレや薬味の合わせ方は、次の記事にまとめています。
加熱用のささみで鳥刺しを作るのは危険
刺身や「鳥わさ」のレシピには、スーパーの肉を湯通しして作るものがあります。加熱用のささみを湯通ししても、中は生のままです。
東京都は、湯引きやあぶる程度の加熱では、鶏肉に付いたカンピロバクターは死なないとしています。厚生労働省も、新鮮な鶏肉でも菌が付いていることがあると説明しています。
- 生で食べるなら生食用を買う：「生食用」と表示された鳥刺しを選ぶ
- 加熱用は中まで火を通す：中心を75℃で1分以上が目安
- 子どもや高齢者は食べない：体調がすぐれない人や妊娠中の人も控える
脂が少ないので、強い火で焼くとパサつきやすい部位です。しっとり仕上げたいときの温度と時間の考え方は、次の記事で紹介しています。
出典：東京都「HACCP取組支援資料（カンピロバクター対策）鶏肉を調理提供する飲食店の皆様へ」
厚生労働省「カンピロバクター食中毒予防について（Q&A）」
鳥刺しのささみでよくある質問
ダイエット中に食べてもいい？
100gあたり98kcalで、脂質は0.8gと少なめです。ただし、甘口醤油やごま油を多くつけると、そのぶんエネルギーが増えます。カロリーの目安は、次の記事で比べています。
この部位だけを注文できる？
できる店があります。大摩桜やあきらの店は、単品の商品を通販で扱っています。1羽から2本しかとれないため、数に限りがあることもあります。
筋は取ったほうがいい？
スライス済みの商品はそのまま食べられます。ブロックのものは、白い筋を取ってから薄く切ると食べやすくなります。
部位によって安全性は違う？
部位によって安全性が変わるわけではありません。どの部位も、生で食べれば食中毒のリスクがあります。
鳥刺しのささみはあっさり派の一皿
ささみは、鳥刺しの部位でいちばん脂が少なく、しっとりなめらかです。
鹿児島の鶏肉店では、単品のパックも買えます。生で食べるなら、生食用として売られているものを選んでください。
甘口醤油のほか、わさびや梅、ごま油でも楽しめます。
鳥刺しをどう食べるか、基本の流れはこちらの記事で確認できます。
