鳥刺しは、冷やした器にずらして盛る
鳥刺しの盛り付けは、冷やした器に青じそなどを敷き、薄切りにした身を部位ごとに少しずつずらして並べ、手前に薬味を添えるのが基本です。並べるのは食べる直前にして、冷たいまま食卓に出しましょう。
「お店のようにきれいに盛り付けたい」「おもてなしで鳥刺しを出したい」というときに、手順と器の選び方、部位ごとの見せ方を紹介します。見た目だけでなく、生の鶏肉を扱ううえで気を付けたい点もあわせてまとめました。
タレは別の小皿に → 甘口醤油など
配置は一例です。器の形や量に合わせて調整してください。
鳥刺しの基本の盛り付け手順
農林水産省の「うちの郷土料理」は、鶏刺しを食べやすいように薄く削ぎ切りにし、青じそやにんにく、おろししょうがといった薬味を添える料理として紹介しています。この基本に沿って、次の順番で並べると、手早くきれいに仕上がります。
- 器を冷やしておく冷蔵庫で冷やした器を使うと、鳥刺しの冷たさを保ちやすい
- 薬味を先に準備する青じそ・しょうが・小ねぎなどを、鳥刺しを切る前に用意
- 奥に青じそやつまを置く高さを出すと立体的に見える
- 部位ごとに少しずつずらして並べる同じ部位をまとめると食べ比べやすい
- 手前に薬味、タレは小皿で盛り付けたらすぐに食卓へ
ブロックの鳥刺しを切る場合は、農林水産省の郷土料理ページが紹介しているように、3mm幅ほどに、肉の繊維を断ち切るように切ると食べやすくなります。
部位ごとの見せ方
盛り合わせの鳥刺しは、部位ごとにまとめて並べると、見た目が整い、食べ比べもしやすくなります。部位が混ざっていると、どれがどの部位かわかりにくくなるためです。
| 部位 | 並べ方のポイント | 合わせたい薬味 |
|---|---|---|
| もも（皮付き） | 皮目を上にして並べ、皮の色合いを見せる | おろししょうが、にんにく |
| むね | 断面を見せるように、少しずつずらして重ねる | 青じそ、しょうが |
| ささみ | 細長い形を生かし、斜めにそろえて並べる | 小ねぎ、青じそ |
鳥刺しの器の選び方
鳥刺しは身の色が淡いため、器の色で印象が大きく変わります。家にある器で試しやすい選び方を紹介します。
- 平たい皿を使うと、少しずつずらして並べた身がきれいに見える
- 黒や藍色など濃い色の器は、淡い身の色を引き立てる
- 白い器は、青じそや薬味の緑が映え、清潔感が出る
- タレ用の小皿を別に用意すると、身に余計な水分がかからない
器は使う前に冷蔵庫で冷やしておくと、鳥刺しの冷たさを保ちやすくなります。厚生労働省は、冷やして食べる料理は10℃以下を目安に冷たくしておくよう呼びかけています。
盛り付けるときの衛生面の注意
見た目にこだわるほど、時間がかかりがちです。厚生労働省は、調理前後の食品を室温に長く放置しないよう呼びかけています。鳥刺しは食べる直前に冷蔵庫から出し、並べ終えたらすぐに食卓に出しましょう。
- 皿に並べるのは食べる直前にして、作り置きしない
- 写真を撮るときも、長く室温に置かないようにする
- 生の鳥刺しに触れた手や箸で、サラダなどほかの料理を取り分けない
- 取り分け用の箸を添え、各自の箸で直接取らないようにする
生の鶏肉を食べるリスクがなくなるわけではないため、子どもや高齢者、体調の優れない人は生食を控えてください。
出典：厚生労働省「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」
鹿児島県「生食用食鳥肉等の安全確保について」
鳥刺しの盛り付けに関するよくある質問
来客前に盛り付けておいてもいい？
食べる直前に並べるのがおすすめです。前もって準備したい場合は、器や薬味だけを用意しておき、鳥刺しは冷蔵庫に入れたまま、出す直前に並べましょう。
大根のつまや青じそは必ず必要？
必須ではありませんが、青じそは農林水産省の郷土料理ページでも薬味として紹介されています。敷くだけで彩りと高さが出て、見栄えがよくなります。
残った鳥刺しを盛り付け直して出してもいい？
一度食卓に出したものを、生のまま再び出すのは避けましょう。表示どおりに保存していて期限内であれば、中心部まで加熱してアレンジする方法もあります。
鳥刺しを持ち帰りで買えるお店は、次の一覧から探せます。
冷やした器に、部位ごとに並べて手早く出す
鳥刺しは、冷やした器に青じそを敷き、部位ごとに少しずつずらして並べ、手前に薬味を添えるときれいに見えます。濃い色の器は身の色を引き立て、白い器は薬味の緑が映えます。
皿に出すのは食べる直前にして、室温に長く置かないようにしましょう。取り分け用の箸を添えると、衛生的に楽しめます。