残った鳥刺し、翌日は生で食べない

鳥刺しを翌日に食べてよいかは、日数ではなく、商品の期限表示と保存の状態で決まります。期限内で未開封のまま冷蔵できていれば、表示の範囲で食べられます。開封や解凍をした鳥刺し、食卓に出して残った鳥刺しは、翌日に生で食べるのをやめましょう。

「買ってきたけれど、食べるのは翌日にしたい」「昨日の分が冷蔵庫に残っている」。そんなときに、何を見て判断すればよいかをまとめました。持ち越すときの保存方法と、火を通して食べるときの注意点も紹介します。

鳥刺しを翌日に生で食べる前に確認する3つ

1 消費期限内か　2 未開封で解凍もしていないか　3 ずっと冷蔵できていたか

3つとも当てはまる

1つでも外れる

迷ったときは、買った店の表示と案内を優先する

気になる項目から読む

鳥刺しを翌日に食べてよいかは表示と保存で決まる

鳥刺しの日持ちに、どの商品にも当てはまる日数はありません。加工の方法や包装が店ごとに違うためです。翌日に持ち越すかどうかは、次の3つを順に確認して決めます。

最初に見るのは、パッケージの期限です。期限には2種類あります。消費期限は、定められた方法で保存した場合に、安全性を欠くおそれがないと認められる期限です。賞味期限は、期待される品質を十分に保てると認められる期限を指します。

生で食べる冷蔵の鳥刺しには、消費期限が付いているのが一般的です。期限が今日までなら、翌日に生で食べません。量り売りや持ち帰りで表示がない場合は、いつまでに食べればよいかを店に確認しましょう。

消費者庁のQ&Aは、期限表示は開封前の状態で、定められた方法で保存した場合の期限だと説明しています。一度開封した食品は、期限にかかわらず早めに食べることが望ましいとされています。

つまり、パッケージに「あと2日」と書かれていても、封を開けた時点でその日付は当てはまらなくなります。冷凍品を解凍した場合も同じです。解凍後の扱いが書かれていれば、その指示に従ってください。

厚生労働省は、調理前や調理後の食品を室温（常温）に長く放置してはいけないとしています。例として、腸管出血性大腸菌O157は室温でも15〜20分で2倍に増えると説明しています。冷やして食べる料理の目安は10℃以下です。

保冷なしで長く持ち歩いたものや、食卓に出したままにしたものは、期限内でも持ち越さないでください。期限は、表示どおりの温度で保存できたことが前提だからです。

3つの確認を、よくある場面に当てはめると次のようになります。鳥刺しを翌日も生のまま食べられるのは、期限内で未開封のまま冷蔵できた場合だけです。

たとえば、夕方に買って夜に半分だけ食べた場合を考えます。パックを開けて皿に盛り、1時間ほど食卓に置いた残りは、表の4行目にあたります。冷蔵庫に戻しても、翌日の刺身にはできません。その日のうちに火を通すか、処分します。

表の「加熱する」は、期限内で冷蔵できていた場合の扱いです。少しでも怪しいと感じたら、加熱に回さず処分してください。厚生労働省も、怪しいと思ったら食べずに捨てるよう呼びかけています。

食べる人によっても判断は変わります。子どもや高齢者、妊娠中の人、体調の優れない人は、期限内の未開封品であっても生で食べるのを控えてください。

編集部で、鳥刺しの販売店が公開している案内を確認しました。同じ料理でも、売り方によって期限の考え方は分かれています。

店	売り方	期限についての案内
とりさし梅松	店頭での持ち帰り	当日中に食べる　翌日以降は火を入れて食べる
鹿児島鶏刺し専門店あきらの店	真空パックの通販	冷蔵の消費期限は到着から約3日後　開封後は2日以内　すぐ食べない分は真空パックのまま冷凍

切り分けて渡す持ち帰りは当日中、真空パックは未開封なら数日というように、包装と売り方で期限が変わります。切り分けた肉は空気に触れる面が多く、真空パックは開けるまで外気に触れません。この違いが、案内の差につながっていると考えられます。

そのため、別の店の日数を手元の商品に当てはめることはできません。翌日に持ち越したいときは、買う前に次の3点を店に聞いておくと確実です。