鳥刺しユッケは、和えてのせるだけ

鳥刺しユッケは、生食用の鳥刺しを甘辛いタレで和えて、卵黄をのせた料理です。生食用として売られている鳥刺しを買えば、家で切って和えるだけで作れます。

鳥刺しをいつもと違う味で食べたい人に向けて、鳥刺しユッケの作り方とタレの配合をまとめました。「牛のユッケは禁止なのに、鶏はいいの？」という疑問と、味付け済みの商品を買える鹿児島の店も紹介します。

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鳥刺しユッケとはどんな料理？

ユッケは、生の肉を細く切って、醤油やごま油、コチュジャンなどで和える韓国の料理です。上に卵黄をのせて、混ぜながら食べます。

この食べ方を、生食用の鶏肉で作ったものが鳥刺しユッケです。「鶏ユッケ」とも呼ばれ、鹿児島や宮崎の居酒屋や鶏肉店で見かけます。牛肉より脂が少なく、こりこりした歯ごたえがあります。

味付けを先にしておくので、タレの味がしっかり肉にからみます。甘口醤油をつけて食べるときとは、同じ肉でも印象が変わります。

材料は、生食用の鶏肉とタレ、卵黄です。必ず「生食用」と表示された肉を使ってください。スーパーの加熱用の鶏肉は使えません。

タレの量は一例です。鹿児島の甘口醤油を使うなら、砂糖は入れなくても甘みが出ます。

和えるのは食べる直前にします。早く和えると肉から水分が出て、食感が落ちます。作り置きはせず、その場で食べ切ってください。

肉は冷蔵庫でよく冷やしてから切ると、形が崩れにくくなります。包丁は切れるものを使い、引くように切ります。

ももは皮を取ってから切ると、タレがからみやすくなります。むねやささみは繊維に沿って細く切ると、食感が残ります。

こりこりしたももは甘辛いタレ、あっさりしたむねやささみは塩味が合います。甘口醤油を使ったタレの合わせ方は、次の記事で紹介しています。

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どの食べ方でも、作ったらすぐに食べ切ります。お弁当に入れて持ち歩くのはやめてください。

卵のパックに書かれた賞味期限は、生で食べられる期限です。卵黄をのせるときは、期限内でひびのない卵を使います。

2011年4月、焼肉チェーン店で牛肉のユッケなどによる食中毒が起き、死者が出ました。これを受けて、同じ年の10月1日から、生で食べる牛肉に厳しい基準ができました。

この基準の対象は牛肉です。鶏肉は対象に含まれていません。そのため、生の鶏肉を店で出すこと自体は、法律で禁止されていません。

ただし、基準がないことは、安全という意味ではありません。鶏肉の生食には、カンピロバクターによる食中毒のリスクがあります。法律での扱いと、鹿児島県の基準については、次の記事にまとめています。

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自分で作るのが手間なら、味付け済みの商品を買う方法もあります。当サイトの掲載店で、鶏ユッケを扱っている店です。