鳥刺しの専門店、正体は街の「かしわ店」

鳥刺しの専門店は、鶏肉だけを扱う「かしわ店」や、鳥刺しを持ち帰りで売る店のことです。鹿児島では、こうした店で買って帰る人が多くいます。

「どんな店があるの？」「スーパーとは何が違う？」「鹿児島のどこにある？」。そんな疑問に答えます。店の種類、鹿児島の12店、エリア別の店の数、選ぶときに見ることをまとめました。

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鳥刺しの専門店とはどんな店？

鳥刺しの専門店に、決まった定義はありません。この記事では、鶏肉や鳥刺しを中心に扱う店をそう呼びます。鹿児島では、大きく4つの種類があります。

「かしわ」は鶏肉のことです。鹿児島には、店名に「かしわ店」「鶏肉店」「食鳥」と付く店が多くあります。

店内で食べる料理店を思い浮かべる人もいるでしょう。鹿児島では、買って帰る店のほうが多数です。当サイトの掲載店176店のうち、135店が持ち帰りに対応しています。

かしわ店は、仕入れた鶏を店でさばいて売ります。町の中にあり、夕食のおかずとして買いに来る人が中心です。量り売りに対応する店もあります。

直売店は、農場や加工会社が自分で開く売り場です。鶏を育てるところから手がける店もあります。真空パックにして冷凍した鳥刺しを置き、通販に対応する店が多いのが特徴です。

いちばんの違いは、鶏の種類や処理の方法を、店が自分で決めていることです。各店の案内を読むと、次のような特徴が見えてきます。

すべての店が、4つとも当てはまるわけではありません。店ごとの違いは、次の節の表で確かめてください。

スーパーは、パックに入った鳥刺しを手に取って買えます。居酒屋は、料理として店で食べます。量や部位を選ぶことは、あまりできません。かしわ店や直売店は、店の人に聞きながら、家で食べる分を買えるのが強みです。

鹿児島の鳥刺しは、皮の表面を焼いてから切るのが一般的です。日置市の庄助は、皮と身の表面をバーナーであぶると案内しています。さつま町の段ストアーも、皮を焼いてからさばいています。

ただし、表面を焼いても、中は生のままです。焼いてあるから安心、とは言えません。

トリサシサツマは2026年10月、全国の487人にアンケートを行いました。鳥刺しを食べたことがある218人のうち、精肉店や鶏肉の専門店で買ったことがある人は14.7％です。

九州・沖縄に住む人に限ると、37.0％でした。そのほかの地域では11.5％です。鶏肉の店で買う習慣は、九州に根づいています。

記述の欄には、店を選んで食べているという声もありました。

「食べるときは自分の体調が万全なとき、専門店でいただくようにしています。」30代女性・千葉県

アンケートのくわしい結果は、次の記事で紹介しています。

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当サイトの掲載店から、12店を紹介します。店の案内に「専門店」「鶏肉店」「直売所」などとある店を、エリアが偏らないように選びました。内容は2026年10月14日時点の掲載情報です。

営業時間や定休日、鳥刺しの取り扱いは、店によって変わります。行く前に、各店のページか電話で確かめてください。

12店のうち、鹿児島市が4店、霧島市と湧水町が2店ずつです。専門店は、県内の各地にあります。

観光で訪れるなら、駅や空港からの近さで選ぶと動きやすくなります。鹿児島中央駅の近くには地鶏の元西田店、天文館の近くには鶏刺し専門やまひろがあります。鹿児島空港の近くなら坂留鶏肉店です。

持ち帰りに対応している135店を、エリアごとに数えました。かしわ店や直売店のほか、精肉店やスーパーも含んだ数です。