親鶏は役目を終えた採卵鶏や種鶏、歯ごたえが持ち味
食肉として売られる親鶏（おやどり）は、採卵や繁殖の役目を終えた鶏を指すことが多い呼び名です。親鳥とも書き、地域によってはひね鶏とも呼ばれます。若鶏より長く飼われた鶏で、肉は硬めで歯ごたえが強いのが特徴です。鹿児島には、親鶏や種鶏を鳥刺しに使う店があります。
「親鶏と若鶏は何が違う？」「ひね鶏や種鶏も同じもの？」「硬いと聞くけれど、どう食べるの？」。そんな疑問に答えます。親鶏の呼び名の違い、若鶏との比べ方、おいしい食べ方、鹿児島で親鶏の鳥刺しを売る店をまとめました。
親鶏とは採卵や繁殖の役目を終えた鶏のこと
食肉として売られる親鶏の多くは、卵をとるために飼われ、採卵の役目を終えた鶏です。採卵鶏として飼われた親鶏はメスです。肉用に短い期間で育てる若鶏とは、育て方も肉の性質も違います。
農林水産省によると、卵をとるための鶏（採卵鶏）は、ふ化から約5か月で卵を産み始め、1年に300個ほど産みます。産卵の効率が落ちてくると採卵の役目を終え、「廃鶏」として食肉や加工品などに利用されます。
親鶏に関連する呼び名
店や地域によって、呼び方は変わります。言葉ごとに指す範囲が少しずつ違うので、整理しておきます。
| 呼び名 | 使われ方 |
|---|---|
| 親鶏・親鳥（おやどり） | 食肉として売るときは、採卵や繁殖を終えた鶏を指すことが多い。精肉店や通販、焼き鳥店のメニューで使われる |
| ひね鶏（ひねどり） | 兵庫県の播磨地域などでの呼び名。播磨では「ひねぽん」という郷土料理になる |
| 廃鶏（はいけい） | 採卵鶏や種鶏を、役目を終えて入れ替えるときの養鶏業や統計での呼び名 |
| 成鶏（せいけい） | 成長した鶏を指す言葉。産卵を終えた鶏だけを指す語ではない |
採卵鶏の親鶏と種鶏の親鶏
食肉になる親鶏の出どころは、大きく2つあります。1つは、私たちが食べる卵を産む採卵鶏です。もう1つは、肉用鶏や採卵鶏のひなを生産するために飼う「種鶏（しゅけい。たねどりとも）」です。
種鶏にはオスとメスがいます。繁殖の役目を終えた種鶏は食肉にも利用され、「種鶏」「親鶏」として売られることがあります。鹿児島の鳥刺しの店でも、種鶏を使うと案内している店があります。
出典：農林水産省「aff 2024年4月号 新鮮なたまごを届けてくれるニワトリ」
農畜産業振興機構「廃鶏の定義について」
家畜改良センター兵庫牧場「国産鶏種の育種改良」
若鶏との違いは育つ期間と肉の硬さ
若鶏とのいちばんの違いは、育った期間です。若鶏は、肉用の品種を短い期間で育てて出荷します。親鶏は、採卵や繁殖の期間を経てから食肉になるため、若鶏よりずっと長く生きています。
| くらべる点 | 一般的な肉用若鶏 | 親鶏 |
|---|---|---|
| 育つ期間 | 肉用に短い期間で育てる | 採卵や繁殖の期間を経てから食肉になる。鳥刺しの店では450日〜750日ほどと案内する例がある |
| 肉の硬さ | やわらかい | 硬めで、歯ごたえが強い |
| 味わい | くせが少なく食べやすい | かむほど味が出ると紹介されることが多い |
| 向く料理 | 唐揚げ・焼き鳥・照り焼きなど幅広く | 炭火焼・煮込み・スープ・鳥刺し（生食用として売られるもの） |
親鶏は、若鶏より肉質が硬く、歯ごたえが強い傾向があります。研究では、廃鶏の肉の硬さには、肉に含まれるコラーゲンの変化が関わるとされています。若鶏と同じ厚さで焼くと、硬くてかみ切りにくいことがあります。
地鶏や銘柄鶏とは別の分け方
地鶏肉のJASでは、在来種由来の血が50％以上で、75日間以上飼い、28日齢以降は平飼い（1㎡あたり10羽以下）にすることなどを定めています。「銘柄鶏」は、鶏の種類やエサ、育て方を工夫したブランドの鶏です。
親鶏は、こうした血統やブランドではなく、採卵や繁殖という飼育の目的と経歴による呼び方です。そのため、地鶏の親鶏もあれば、ブランドのないものもあります。
鹿児島には、採卵を終えた親鳥を「地どり」と呼んで売る店もあります。ただし、店で使われる「地どり」という呼び名だけでは、地鶏肉のJASの条件を満たすかどうかは判断できません。
出典：農林水産省「地鶏肉の日本農林規格」（PDF）
日本食品科学工学会誌「廃鶏肉の硬さに及ぼすコラーゲンの影響」
家畜改良センター兵庫牧場「国産鶏種の育種改良」
鹿児島には親鶏や種鶏を鳥刺しに使う店がある
鹿児島には、親鶏や種鶏を鳥刺しに使う店があります。当サイトの掲載176店を調べると、24店で、店の案内や口コミに親鶏・種鶏の鳥刺しが出てきました（2026年10月29日時点。県内すべての店を数えたものではありません）。若鶏と親鶏の2種類を並べて売る店もあります。
店の公式サイトなどで、鳥刺しに使う鶏を案内している例です。
| 店 | 鳥刺しに使う鶏（店の案内） |
|---|---|
| ワタセ食鳥 | 「高原鶏」として売る親鶏（種鶏）。公式サイトでは450日以上の育成と説明 |
| 二幸食鳥 | 親鶏を使用。公式サイトでは親鶏の飼育日数を600〜750日程度と説明 |
| 南薩食鳥 | 種鶏・親鶏を扱い、公式通販「熟どり市場」で親鶏の鳥刺しなどを販売 |
| てぞの精肉店 | 種鶏のたたきを販売 |
| 庄助 | 「親鶏さしみ用」を販売。鳥刺しは国産の鶏肉と案内 |
店の案内は、各店の公式サイトなどをもとにしています（2026年10月時点）。
若鶏と親鶏では食感が違うので、やわらかさを求めるなら若鶏、歯ごたえを楽しみたいなら親鶏と、店の説明を参考に選べます。
ここで紹介したのは、鳥刺しとして販売されている商品です。スーパーなどで売る加熱用の親鶏を、生や半生で食べるのはやめましょう。生食用と加熱用の違いは、次の記事で説明しています。
鹿児島の鳥刺しで食べられる部位と、部位ごとの味の違いは、こちらで比べています。
おいしい食べ方は薄く切るか長く煮る
加熱用は、硬さを生かすか、やわらげるかで料理を選びます。焼くなら薄く切り、煮るなら時間をかけるのが基本です。
- 炭火焼・網焼き：一口大か薄めに切り、塩こしょうで強火で焼く。親鶏は炭火焼にも使われ、鶏の炭火焼は宮崎の名物料理
- ひねぽん：あぶったひね鶏を薄く切り、ポン酢であえる。兵庫県の播磨地域に古くから伝わる郷土料理
- 煮込み・スープ：骨付きや大きめの肉を、時間をかけて煮る。鍋や炊き込みごはん、そばのつゆにも使われる
- ひき肉：ミンチにすると硬さが気にならず、つくねやワンタンにも使える
焼くときは、繊維を断つように薄く切ると、かみ切りやすくなります。厚く切ったものは、圧力鍋で煮るとやわらかく仕上がります。
家で料理するときは、中心部まで十分に火を通してください。厚生労働省は、鶏肉は中心部を75℃以上で1分以上加熱するよう呼びかけています。生肉に使った包丁やまな板は使用後に洗浄・殺菌し、生肉用とほかの食品用を分けましょう。
出典：兵庫県「ウチでは定番ですが？（県民だよりひょうご2025年2月号）」
宮崎県「鶏の炭火焼」
厚生労働省「カンピロバクター食中毒予防について（Q&A）」
買った鳥刺しが残ったときに、火を通して食べる方法は次の記事にまとめています。
買える場所は精肉店と通販
加熱用の親鶏は、鶏肉専門店や精肉店、通販で手に入ります。もも肉やむね肉のほか、骨付きや一羽分で売られていることもあります。取り扱う店は限られるので、近くの店で見つからないときは通販が便利です。
通販では、冷凍のもも肉を500gや1kg単位で販売する例があります。冷凍品は表示に従って保存し、解凍のしかたは販売店の案内を確認してください。
鹿児島なら、鶏肉専門店の「かしわ店」や精肉店で、親鶏の鳥刺しを持ち帰りで買えます。店によっては、若鶏と親鶏を両方置き、食べ比べられるようにしています。
鹿児島で鳥刺しを持ち帰りできる店の探し方と、買い方・保冷のコツは、次の記事にまとめています。
県外から鹿児島の店の鳥刺しを取り寄せたいなら、楽天で買える品を比べたこちらが参考になります。
ふるさと納税の返礼品にも、種鶏や親鶏の鳥刺しがあります。寄付額と量で比べたい人は、こちらをどうぞ。
親鶏に関するよくある質問
親鶏はなぜ硬い？
若鶏より長く飼われた鶏で、肉質が硬く、歯ごたえが強い傾向があります。研究では、硬さには肉のコラーゲンの変化が関わるとされています。薄く切るか、時間をかけて煮ると食べやすくなります。
親鶏は生で食べられる？
加熱用として売られている親鶏は、生で食べられません。鹿児島で売られている親鶏の鳥刺しは、生食用として販売されているものです。生食用でも食中毒のリスクは残ります。厚生労働省は、年齢を問わず、生や加熱不十分な鶏肉を避けるよう呼びかけています。
鳥刺しで起きる食中毒の原因と防ぎ方は、次の記事で解説しています。
親鳥とひね鶏は違う？
食肉の話では、ほぼ同じ鶏を指すことが多い呼び名です。どちらも採卵などの役目を終えた鶏に使われ、兵庫県の播磨地域などでは「ひね鶏」と呼ばれます。使い分けは店によって違います。
種鶏と親鶏は同じ？
種鶏は、肉用鶏や採卵鶏のひなを生産するために飼う親の鶏で、オスとメスがいます。繁殖の役目を終えた種鶏は食肉にも利用され、親鶏の一種として売られることがあります。鹿児島の鳥刺しの店では「種鶏」と書いて売っていることもあります。
親鶏は歯ごたえを楽しむ鶏肉
食肉の親鶏は、採卵や繁殖の役目を終えた鶏を指すことが多い呼び名です。親鳥やひね鶏とも呼ばれ、若鶏より硬く、歯ごたえが強いのが特徴です。
加熱用の親鶏は、薄く切って焼くか、時間をかけて煮るとおいしく食べられます。中心部まで十分に火を通してください。
鹿児島には、親鶏や種鶏を使った鳥刺しを売る店があります。加熱用の親鶏は生で食べないでください。生食用として売られていても食中毒のリスクは残り、予防には中心部まで十分な加熱が必要です。