鹿児島の鳥刺しは、郷土料理の鶏の刺身
鹿児島の鳥刺しは、鶏肉を刺身として食べる郷土料理です。表面をあぶって薄く切り、醤油ににんにくやしょうがを添えて食べるのが代表的な食べ方です。当サイトに掲載している鹿児島の176店のうち、店で食べられる店は36店、持ち帰りの店は135店あります。
「鹿児島の鳥刺しはどんな料理？」「鹿児島で鳥刺しを食べたい。どこに行けばいい？」。そんな疑問に答えます。鹿児島の鳥刺しの特徴と、鹿児島中央駅・天文館の飲食店、県内の鶏肉専門店、県外から使える通販をまとめました。
店の数は当サイトの掲載店（2026年10月8日時点）
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鹿児島の鳥刺しはどんな料理？
この地域の鳥刺しは、表面をあぶった鶏肉を薄く切った刺身です。甘口の醤油に、おろしにんにくやしょうがを添えて食べます。地元では「鶏刺し」「鶏のたたき」とも呼ばれます。
農林水産省は、鶏刺しを鹿児島県の郷土料理として紹介しています。かつては各家庭で鶏を飼い、来客や祝いの席のためにさばいて出していました。いまは季節を問わず、年間を通して食べられています。
鹿児島ならではなのは、鶏肉専門店や精肉店で、刺身の状態で売られていることです。農林水産省は、衛生管理が難しいため、家庭で作るより飲食店で食べることが多いと紹介しています。家でさばくのではなく、店が処理したものを食べる料理です。背景や歴史は、次の記事で紹介しています。
鹿児島の鳥刺しの特徴
鹿児島の鳥刺しの特徴を、食べ方・衛生管理・鶏・買い方の順にまとめました。
| くらべる点 | 鹿児島の鳥刺し |
|---|---|
| 食べ方 | 表面をあぶり、中が生の状態で薄く切る食べ方が紹介されている。醤油に、おろしにんにくやしょうがを添える |
| 衛生管理 | 鹿児島県の衛生基準は、食鳥処理場で内臓を除いた鶏を処理するとき、水切り後に表面を焼烙殺菌することを加工等基準目標として定めている |
| 鶏 | 鹿児島の地鶏3種（さつま地鶏・黒さつま鶏・さつま若しゃも）や、歯ごたえのある親鶏・種鶏 |
| 買い方 | 鶏肉専門店（かしわ店）や精肉店で、持ち帰り用の鳥刺しを売っている |
| 養鶏の背景 | ブロイラーの飼養羽数は鹿児島県が全国1位（令和6年2月1日現在。鳥刺し用に限った数ではない） |
鹿児島には、持ち帰り用の鳥刺しを売る鶏肉専門店や精肉店が県内の各地にあります。当サイトの掲載店でも、176店のうち135店が持ち帰りに対応しています。
出典：鹿児島県「生食用食鳥肉の衛生基準」（PDF）
鹿児島県「かごしま地鶏」
農林水産省「令和6年畜産統計」ブロイラー飼養戸数・羽数（e-Stat）
鶏の種類と部位で味が変わる
店によって、使う鶏が違います。大きく分けると、長く飼った親鶏や種鶏と、若鶏の2つです。親鶏は歯ごたえがあり、かむほど味が出ます。若鶏はやわらかく、初めての人にも食べやすい肉です。
たとえば南九州市のそのだストアーは、種鶏と若鶏の2種類を売っています。さつま町の段ストアーは、採卵を終えた親鳥を「地どり」として扱っています。部位は、もも・むね・ささみが中心です。ももは歯ごたえ、むねはやわらかさが特徴です。
初めてなら、ももとむねの盛り合わせを選ぶと違いが分かります。部位ごとの味は、次の記事にまとめています。
出典：農林水産省「うちの郷土料理・鶏刺し 鹿児島県」
鹿児島県観光サイト「新鮮さと抜群の旨み！『かごしま地鶏』」
鹿児島で鳥刺しを店で食べるなら中央駅と天文館
店で食べられる36店のうち、13店が鹿児島市にあります。中央駅の周辺と、繁華街の天文館に集まっています。公式サイトなどで内容を確認できた店を紹介します。店名を押すと、営業時間と地図を確認できます。
| 店 | 場所 | 鳥刺しの出し方 |
|---|---|---|
| みやま本舗 鹿児島中央駅店 | 鹿児島中央駅から徒歩約1分 | もも・はねの2種 自家製の刺身ダレで |
| 薩摩地鶏 とりはな | 中央駅エリア | 薩摩若しゃもの鶏刺し 740円 |
| さつま居酒屋 えご家 | 中央駅から徒歩3分 | 朝〆の地鶏刺し コースの一品 |
| とと家 本店 | 中央駅近くの西銀座通り | 黒さつま鶏のささみ刺し コース4,500円から |
| とり翔 | 市電 天文館通から徒歩約5分 | 黒さつま鶏の刺身の盛り合わせ |
価格とメニューは2026年10月2日に各店の公式サイトなどで確認したものです。提供の内容は変わることがあります。
居酒屋や焼き鳥店では、単品のほか、コース料理の一品として出されることもあります。鶏の種類も店によって違います。黒さつま鶏やさつま若しゃもは、鹿児島の地鶏のブランドです。
鹿児島市の外にも、食べられる店があります。南九州市の知覧武家屋敷にある高城庵は、郷土料理の御膳の一品として鶏のさしみを出しています。希望すれば軽く火を通してもらえます。奄美大島のひさ倉は、鶏飯の店で、自家養鶏場の地鶏を刺身にしています。
鹿児島の鳥刺しは専門店で買える店が多い
当サイトの掲載店でいちばん多いのは、持ち帰りの店です。7割を超える135店が対応しています。鶏肉専門店や精肉店で、量と部位を伝えて買います。100g単位の量り売りや、200g前後のパックが中心です。
価格は、親鶏の刺身で100gあたり300円前後の店が見られます。たとえば霧島市のワタセ食鳥は、量り売りが100g 270円です。人気の店は夕方までに売り切れることもあります。持ち帰りできる店の探し方と、買い方・保冷の方法は、次の記事にまとめました。
県外に住んでいる人は、取り寄せができます。掲載店のうち24店が、冷凍の鳥刺しの発送に対応しています。店の選び方は、次の記事で紹介しています。
楽天で買える鹿児島の店の鳥刺しを、価格とレビュー件数で比べた記事もあります。
鹿児島市内に5店ある「地鶏の元」は、どの店が何時から開いているかをまとめています。
鹿児島の鳥刺しの店をエリア別に見る
掲載している176店を、エリアと利用方法で数えました。店で食べるなら鹿児島市、買うなら県内のどのエリアでも見つかります。
1つの店が複数の利用方法に対応している場合は、それぞれに数えています。市町村で見ると、霧島市の20店と南九州市の15店が目立ちます。どちらにも、養鶏場や鶏肉の加工会社が開く直売所があります。
通販に対応する店は、南薩に8店と多くなっています。知覧や川辺の加工会社などが、冷凍の商品を発送しています。ふるさと納税の返礼品として発送している店も含みます。なお、この数は当サイトの掲載店の集計です。県内のすべての店を数えたものではありません。
全国の3割が「本場の地域でなら食べてみたい」
全国の487人に、どんな条件なら鳥刺しを食べてみたいかを聞きました。「本場の地域でなら」を選んだ人は28.5％。食べたことがある人に限ると39.4％でした（トリサシサツマ調べ、2026年10月、有効回答487人）。
「鹿児島へ旅行へ行ったとき食べた鳥刺しが一番美味しかったです。」50代女性・熊本県
「鹿児島は遠いですが、また食べたいなぁといつも思います。」40代男性・広島県
アンケートのくわしい結果は、次の記事で紹介しています。
旅行で鹿児島の鳥刺しを楽しむ回り方
旅行で訪れる人は、着く場所と帰る場所に合わせて店を選ぶと動きやすくなります。
| 場所 | できること | 店の例 |
|---|---|---|
| 鹿児島中央駅 | 店で食べる 冷凍を買って帰る | みやま本舗 鹿児島中央駅店 |
| 天文館 | 店で食べる 持ち帰りで買う | とり翔 鶏刺し専門やまひろ |
| 鹿児島空港 | 帰る前に持ち帰りで買う | 坂留鶏肉店（徒歩10分ほど） |
夜は中央駅か天文館の店で食べ、帰る日に持ち帰り用を買う流れが無理のない回り方です。みやま本舗の中央駅店は、2026年2月から、冷凍の鶏のタタキを保冷バッグ入りで販売しています。
ホテルで食べたいときは、持ち帰りの店で少量を買う方法もあります。部屋の冷蔵庫に入れ、その日のうちに食べてください。県外まで持ち帰る場合は、冷凍の商品を選びます。飛行機や新幹線での運び方は、次の記事で紹介しています。
出典：みやま本舗 公式Instagram（2026年2月9日）
旅の昼ごはんに鳥刺しを組み込みたいなら、昼に開いている店をまとめたこちらが役立ちます。
鹿児島で鳥刺しを食べる前に知っておくこと
鳥刺しは生の鶏肉を食べる料理で、食中毒のリスクがあります。鹿児島県は2000年に「生食用食鳥肉の衛生基準」を作り、処理や保存の方法を事業者に指導してきました。ただし、この基準は安全を保証するものではありません。
県の基準は、生食用の鶏肉に、生食にはリスクがあることを表示するよう求めています。子ども、高齢者、妊娠中の人、体調の優れない人は、生で食べるのを控えてください。旅行中は疲れがたまりやすいため、体調がよくない日は無理をしないでください。
同行者に控えたほうがよい人がいるときは、炭火焼を選ぶ方法があります。炭火焼を扱う店も多くあります。食中毒の原因と防ぎ方は、次の記事で解説しています。
スーパーの売り場で買う方法は、次の記事にまとめています。
天文館の店だけを詳しく知りたいときは、次の記事をご覧ください。
鶏肉や鳥刺しを中心に扱う店をエリア別に探すなら、次の記事が参考になります。
口コミの件数が多い有名店を、店で食べる店と買える店に分けて並べた記事もあります。
夜に鳥刺しで飲める居酒屋を、天文館・中央駅から霧島・鹿屋まで地域別に並べた記事もあります。
外国人の旅行者を案内するときに使える英語の表現は、別の記事で紹介しています。
鹿児島の鳥刺しでよくある質問
鹿児島ではスーパーでも鳥刺しを買える？
買える店があります。南さつま市の万世ストアーは、冷凍の「マーちゃん鶏刺し」を販売しています。取り扱いは店によって違うため、精肉の売り場で確認してください。
鹿児島空港で鳥刺しは買える？
空港から徒歩10分ほどの坂留鶏肉店で、持ち帰り用を買えます。水曜と日曜が定休で、売り切れ次第で閉店します。ターミナルの売店での取り扱いは、当サイトでは確認できていません。
店で食べるときに予約は必要？
週末や連休は、予約しておくと安心です。コース料理の一品として出す店では、予約が前提のこともあります。鳥刺しを出しているかどうかも、あわせて店に確認してください。
鹿児島の鳥刺しは醤油が甘いって本当？
本当です。九州南部の甘口の醤油で食べるのが一般的です。にんにく入りなど、専用の醤油を売る専門店もあります。
鹿児島の鳥刺しは食べる・買う・取り寄せるで選ぶ
鹿児島の鳥刺しは、店で食べるほか、専門店で買って家で食べる楽しみ方が根づいています。持ち帰りの店は県内の各エリアにあります。
旅行で訪れるなら、中央駅や天文館の店で食べ、帰りに冷凍の商品を買う流れが動きやすいでしょう。県外の人は、通販で取り寄せることもできます。
生で食べる料理のため、体調や年齢によっては控える選択も大切です。各店の営業時間や内容は変わることがあるので、出かける前に店の案内を確認してください。